杭州黄龙饭店龙吟阁推出《消夏》浙粤夏季菜单

荷风送爽,夏日正好。杭州黄龙饭店·龙吟阁正式呈现全新“消夏|悠然至味·浙粤清欢”夏季菜单。该菜单以“消夏”为主题,顺应季节规律,巧妙融合浙江当季风物与广东(岭南)精妙厨艺,旨在为老饕们打造一场舌尖上的浙粤清欢之旅。

此次夏季菜单的推出,传递着饭店对季节流转的感悟与对品质生活的追求。知名美食家、《舌尖上的中国》《风味人间》顾问陈立老师曾对浙粤风味有过精妙阐释:“浙粤菜,其实不是一个泾渭分明的菜系,没有那么大的脉络。它更像是一条从广东走向浙江的羊肠小道。我们希望在这条道上,能发现更多不被人所知的美丽风景。”这段见解,为龙吟阁探索浙粤融合的烹饪理念提供了深厚的文化意涵。

米其林推荐与品牌根基:寻好食材,做好浙粤菜

连续三年荣膺米其林指南推荐的龙吟阁,其核心特色在于融汇浙江本地优质食材与广东菜的烹饪智慧。这份坚持,体现在对食材源头的执着追寻——团队深入浙江的湖泊山村,发掘地道特产,并以扎实厨艺匠心巧制,将浙江的四季风物,转化为餐桌上的精致美馔。

【消夏·夏季菜单亮点】

浙江清补凉: 选用浙江本地陈年“六月霜杆子”,配以弹性手打肉丸、鲜味天目山笋干和爽口芥菜。汤色清透,散发独特清香与淡淡草药香,入口温和带微凉,是地道江南消暑汤品。

紫苏凉拌绍兴麻鸭丝: 肉质紧实的绍兴麻鸭丝,拌入清香紫苏叶,增添南方草本香味。

白灼平阳马蹄笋: 甘甜脆嫩,是浙江夏季代表性时令菜。

熟醉湖州六月黄: 口感细腻,入口即化;腌制精准,保留蟹肉特有油润感。

凉拌南瓜藤尖: 只取最嫩尖部,清新脆爽,入口即断,留下回甘。

椒盐鸭皮: 薄脆喷香,油香四溢。

鲻鱼三烩: 浙江沿海夏天正是鲻鱼肥美的时候,选用钱塘江口和象山港一带的活水鲻鱼,鱼身泛着青黑色光泽,鱼肚雪白,鱼鳍边还带点金线。把鱼肉做成细腻的鱼圆、加入口感像鸭胗的鱼肚,还有被称为“算盘珠肝”的鱼肝,用柠檬胡椒盐简单调味,三者一起烩制,口感丰满不腻,入口感觉非常清爽,是一道令人难忘的夏日特色菜。

荷香紫苏籽粉蒸肉: 揭开盖子时,蒸汽里先飘出荷叶的清香。选用猪蹄肉裹上细绿豆粉和提香的紫苏籽,再用新鲜荷叶包好慢慢蒸透。米粉吸饱了肉汁,成品软糯不腻,吃完嘴里还留着紫苏特有的微苦和回甘。

藿香拆烩千岛湖鱼头: 一道份量实在的温补菜。选用千岛湖的大鱼头,先炸过保持鲜嫩,再入汤慢炖,加入新鲜藿香一起煮。藿香味浓,吃起来带点清凉感,正好平衡了鱼头胶质的丰厚口感。整道菜汤汁浓白,鱼肉细嫩脱骨,藿香的特殊香气和鱼头的鲜味融合得很好,是一道既滋补又清新的热菜。

炭烤火腿马蹄笋:平阳产的马蹄笋切成厚片,拌上咸香的火腿末,表面刷油后用炭火耐心烤到外层焦香,里面还是脆嫩甘甜。一口咬下去,马蹄笋的清甜和火腿的咸香在嘴里混合,让人想起小时候吃柴火烤笋的滋味。

鞭笋干肉丝爆时蔬: 小炒,讲究的是大火快炒的锅气。铁锅烧得滚热,热气冒起时就能闻到夏天的清爽味道。主料是脆嫩的南瓜藤、清爽的绿豆芽、细嫩的鞭笋干和滑嫩的猪里脊肉丝,快速爆炒出锅,最大程度保留了蔬菜的脆爽和肉丝的细滑。

莲子莲藕排骨汤:汤品选用饱满莲子和脆甜的莲藕,和排骨一起煲成老火汤。汤色清澈透亮像琥珀;排骨软烂,一碰就脱骨;莲子煮得绵软起沙,莲藕则保持了脆甜。它不像一般热汤那么厚重,反而像夏天特制的温和“凉方”,滋润解渴,也能让人静心。

鸭汤边笋米粉:用熬煮数小时的老鸭汤做底,汤清味鲜,骨香浓郁;加入天目山当季的鞭笋干,鲜韧中带着山野清气;再用余姚产的柔韧米粉吸饱这鲜美的汤汁。米粉吃起来滑爽有弹性,一碗下肚,温暖舒服又提神。

冰镇金华白桃绿豆羹: 绿豆煮得沙沙的,拌入金华产的清甜多汁白桃果肉,冰镇后呈现细腻的半凝固状。口感清甜不腻,冰凉透心,仿佛一下子赶走了夏日的闷热。

佐酒搭配:

古法梅绍酒(甜润醇厚)

江南杨梅烧酒(微涩回甘)

日本梅子酒(清冽)

坚守初心,持续探索

未来,饭店将继续坚守文化根基,精研技艺,不断探索中餐的更多可能性,致力于为宾客提供兼具高品质、美感和文化内涵的餐饮体验。诚挚邀请美食爱好者前来龙吟阁,跟随季节的脚步,品味这场浙江与广东风味交融的夏日清爽之约。

 

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